Dieses leckere Bananenbrot (oder auch Bananenkuchen) mache ich oft für meinen Sohn. Es ist schnell gemacht und eignet sich für Nachmittage, Ausflüge oder eigentlich jede Gelegenheit. Es kommt ganz ohne Zucker aus und kann auch vegan zubereitet werden (mit Rapsöl statt Butter). Bei dem Kuchen kann man nach Belieben variieren. Oft füge ich eine zusätzliche Banane hinzu und passe die Menge an Zimt an.
Wer experimentierfreudig ist und Datteln mag, kann gehackte Datteln dem Teig hinzufügen.
- Zubereitung: ca 20 min
- Backzeit: 45 min
- Backtemperatur: 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C Umluft
Zutaten:
3 Bananen
180 g Dinkelmehl
120 g Butter (weich o. geschmolzen) oder Rapsöl (für die vegane Zubereitung)
80 ml Hafer- oder Sojadrink
Salz, eine gute Prise
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 TL Natron
1 EL Speisestärke
Optional
60 g Walnusskerne
100 g Rohrzucker (für die süßen Menschen)
Zubereitung:
- Backofen vorheizen, 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C Umluft
- Zerdrückte Bananen, Butter, Haferdrink, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schale verrühren
- Mehl, Stärke, Natron und Salz dazugeben und gut verrühren
- Wer mag: Walnüsse hacken, in den Teig geben und unterheben. Ein paar Nüsse für die Dekoration zu Seite legen
- Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, ggf. die restlichen Wahlnusskerne drauf streuen und für max. 45 min in den Ofen
- Wer mag, kann den Kuchen nach dem Backen auch mit einer Schokoladenglasur versehen und nach Belieben dekorierten.